8、等到锅子里的油开始冒小气泡的时候,把炉灶火力降低到中火,加热3分钟辣椒、大蒜和鯷鱼,然后加入切片的橄榄和酸豆,继续中火加热3分钟,让所有食材的味道融合。
9、加入400克罐头番茄,搅拌均匀,大火加热,等到锅子里开始冒泡的时候再降低到中火加热10分钟,中间需要不断搅拌。
10、放进番茄的时候,另外一只锅子里的水应该也开了,先在水中加入10克盐,然后用右手握住意面,一端抵在锅底,另外用左手在意面的另外一端轻轻一拧,然后双手同时松开,这样意面就会均匀散开。对于圆柱形的意面来说,这样做其实只是好看而已,并无多大实质意义,但是对于扁平的意面,这样做可以非常有效地防止它们粘在一起。
11、通常意面的包装上会标注烹调时间,比如说我们这里用的这种,厂家推荐的烹调时间是13分钟,这是可以直接食用的火候。这里我们把时间缩短到11分钟,把煮过的意面捞出来,直接放入意面酱的锅子里面,继续加热2分钟,或者直至面条的口感达到自己所需的程度为止。
12、加热过程中需要不断翻动,让意面和酱料充分接触,加热的情况下,意面会更容易入味。若是按照快餐厅的做法,先把意面捞出来装盘,意面跟冷空气接触后,表面会迅速收缩,这时候即使把热的酱料浇上去,也很难让意面入味。
感觉意面马上烹调到位(意大利人讲究面要煮到“al dente”,翻译成中文就是“适合你的牙齿”,是个个人偏好问题,喜欢硬一点可以煮的时间稍短,喜欢软一点,可以适当延长时间,但无论怎样都是火候一到需要马上盛出来,绝对不要耽搁。并非通常误解的那样,只有煮得硬帮帮的才是所谓“正宗”做法。)的时候就把前面煎好的虾放进去,搅拌均匀后,撒上洗净沥干水分的豆苗作为装饰,就可以装盘上桌享用了。
酱料中的橄榄和鯷鱼都比较咸,煮面的水里也有不少盐,所以这道意面无须额外再加盐。
大家可以根据自己的喜好增加这道香辣意面酱的配料,或者干脆用其他类型的意面酱,但无论用什么样的酱料,意面都应该和酱料充分混合后加热一段时间,这样才能让二者的味道充分融合在一起。