3、猪蹄的处理:猪蹄煲汤要想美味,猪蹄的预处理很重要,一定要连刮带洗去除全部杂质污物,更不能有猪毛,可用火燎一下,也可用刀刮,最后还可以先用料酒腌制片刻再炖,总之都是为了使汤味更纯正。
4、猪蹄分割:炖蹄花汤时,猪蹄常见的可以对半切,也可以加两刀斩成四块,虽然猪蹄炖到位后皮肉多少会有些开花,我还是喜欢猪蹄只对半这一刀,保持一个相对完整的外形更诱人。
5、时间:炖到入口即化是我对蹄花汤的第一印象,因此一般在家至少也要小火炖3小时,水一定一次添够,即便赶时间也不会低于2小时。
6、蘸水:四川蘸水的搭配千变万化,家常豆瓣则是最简单的蘸碟,对于蹄花儿来说,没有家常豆瓣也可现剁一些新鲜辣椒,调一些酱油,或用油煸酥郫县豆瓣来代替。