煲仔饭程序还是蛮讲究的,但是具体的操作又很灵活,如果想要吃到香脆金黄的锅巴,很多地方还得注意呢,米要泡过,这样煮起煲仔饭的时候事半功倍,容易熟又不容易糊锅,预热一下锅子,也能起到同样的效果,切腊肠也挺讲究的,腊肠适合切成长扁形,这样受热快,熟的快,米饭吸收香味也快,煮开后的米饭要小火焖煮,这样才熟的均匀,米汤收汁以后,有明火的童鞋可以不停地前后左右转动锅子,可以让锅子底部和侧面受热都均匀,能吃上金黄酥脆的锅巴哦……
腊肠煲仔饭 (一人份)
材料:米半杯,腊肠2根,青菜少许,油几滴,盐少量,水适量,豉油适量
步骤:
1 米洗干净,清水泡半个小时,用几滴油,丁点儿盐拌均匀,入个底味儿
2 砂锅烧热,刷少许油,把泡米的水倒进锅中烧开,放入拌好的米,水和米大约1:1,入股米泡的足的话,水可以再少一点点
3 米烧开以后,用勺子或者筷子撩撩锅底的米防止米早早粘锅
4 然后盖上盖子用小火满满把饭焖干水,
5 因为我的这个是电陶炉,比不上明火,砂锅无法像在明火上那样可以前后左右的转动,所以米的水焖干前中途可以再用筷子撩一两次锅底的米,这样可以保证能出锅巴而且不糊锅
6 锅里的水干时,放入切好片的腊肠,然后继续盖上盖子,保持小火,焖至腊肠香味散发出来。
7 沿着腊肠淋一圈薄薄的的好豉油。继续盖上盖子焖2分钟即可出锅,配上自己喜欢的青菜ok
小贴士:
1 米洗干净后要浸泡30分钟左右,浸泡过的米煮煲仔饭特别容易熟,生手都不用担心会有夹生现象
2 米腌一腌入个底味儿,锅烧热,涂点油,这样米不容易糊锅
3 按理煮饭的时间,不需要常开锅撩底,但是这个是电陶炉,无法前后左右转锅,所以撩撩锅底是必须的。如果是明火,锅里的水干以后,就可以前后左右的转动砂锅,让锅的底部和边缘都能结出锅巴,现在是电陶炉,所以只能锅底结锅巴。
4 最后的调味汁可以用色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴调好淋入煲内,讲究的就这么做吧,我觉得腊肠本身就是很不错的,所以来点上好的生抽就可以啦。
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八款煲仔饭给这个假期的懒人套餐,有饭有菜,加鸡翅、加腊肠、加蔬菜。。各式冰箱里的剩菜都可以加,简单一焖,还有那煲底的一层锅巴,干香脆口,回味无穷。。不想做饭的时候就来这么一锅吧。
腊味煲仔饭
食材:大米、腊肠、芦笋、香菇油、香葱
做法:
1)腊肠洗净,切片,芦笋切段,放开水中焯过,香菇泡开后,热水煮熟,备用;大米淘洗净,泡水15分钟,沥干备用;
2)把大米放在砂锅内,加少许油拌匀,再放入清水(150克大米,300克水);加盖大火煮开后,转小火煮至起小泡;
3)砂锅盖打开,将腊肠放在米饭上,并沿着砂锅边内淋入少许油,加盖小火煮约15分钟
4)锅内放入少许酱油,放入芦笋,加盖焗煮5分钟,撒上香葱即可
腊味煲仔饭
鸡翅腊肠煲仔饭
食材:大米150g、腊肠1根、鸡翅4个、油适量、盐适量、蚝油适量、鸡蛋适量、生抽适量、青菜适量、鸡蛋1个、香菇2朵
做法:
1)香菇用热水泡开,腊肠用热水烫一下,大米洗净浸泡半小时,鸡翅加砂糖,生抽,蚝油腌制。
2)大米加油,盐拌匀。
3)加入适量清水大火煮开。
4)加入切碎的冬菇,搅拌一下。
5)转中火煮至少量水转小火加入鸡翅,把腌制鸡翅的汁也倒进饭里。
鸡翅腊肠煲仔饭
6)干水加入腊肠焖2分钟。
7)加入鸡蛋小火焖10分钟。
8)吃的时候撒上一些葱花,配上一些蔬菜。
腊味双拼煲仔饭
食材:大米300g、广式腊肠1根、自制腊肉2片、青菜少许、鸡蛋1个、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、盐3g、生姜少许
做法:
1)取一砂锅,在锅底抹上薄薄的一层油。
2)大米用水浸泡1个小时
3)浸泡好的大米加入清水一起倒入砂锅中,水量比平时煮饭少一点。大火烧开后转小火。