贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础,并吸取外地菜系(尤其是川菜)而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多:朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜:无定法,一切抓来皆为菜,野趣天然、淡雅醇厚。
用料猪五花肉 1块(约300g)青蒜(蒜苗) 200g老姜 3片老姜丝 1汤匙(15g)葱白丝 1汤匙(15g)糟辣椒酱 1汤匙(15g)辣椒水豆豉 2汤匙(30g)白砂糖 2茶匙(10g)生抽 1汤匙(15ml)鸡精 1茶匙(5g)做法
小贴士
重点在于一定要用五花肉,放进锅里加姜煮七成熟,切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。