导读:软绵绵的小面包内是层层鸡肉,奥尔良烤鸡特有的风味酱香,丰满地塞满整个内囊。用造型面包做出的小鸡腿格外讨喜,令人心情大好。
【奥尔良鸡腿包】
主料:高筋粉160g、蛋20g、水45g、细砂糖35g、盐1g、酵母4g、奶粉10g、黄油20g
配料:奥尔良鸡翅3个
表面装饰:蛋液少许
面包份量:7个,约48g每个
做法:
1、除黄油外将其余所有主料放入面包机内,按揉面档一次(15分钟)
2、加入黄油后继续揉面30分钟
3、将面团揉至完全阶段
4、放面包机内按发酵档约1小时,发酵至2-2.5倍大(用手指蘸上面粉,在面团顶部戳个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。)
5、将发酵好的面团取出,排出空气后分成七小份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟左右
6、松驰好的面团
7、烤翅摆入烤盘内送入烤箱,中层200度,20分钟后翻面再接着烤约15分钟(烤翅在揉面时就提前先烤好)
8、将烤好后的鸡翅脱骨,用厨房剪剪成小块,备用
9、取一松驰好的面团,檊成圆饼状(像包包子的那种,中间厚,边缘薄点)将晾凉后的鸡肉放在中间
10、用手在面团中间部份捏紧
11、慢慢揉搓后整理成一头大一头小的鸡腿模样
12、依次做好其余面团,送入烤箱发酵到两倍大(烤箱内放入两碗80度以上的热水,缩短发酵时间)
13、在发酵好后面团表面刷上一层蛋液,可以大的一头稍稍刷的多一些
14、送入烤箱,中层,180度,上色后转至150度,总时间为18-20分钟
小贴士:
一、此款为造型餐包,所以不像有些面包那么软,如果冷了可能会有些硬,放微波炉里叮20秒即可
二、如果想做的更形像些的亲们,可以在面包造型时不用把鸡翅去骨,只需脱去一半的肉,将骨头露出一些,然后包着锡纸一起烤
三、我这是懒人的做法,所以买的是菜场里的半成品鸡翅,如果有时间的亲们可以自己腌制奥尔良鸡翅哦!
四、面团的鸡骨造型部分亲们在做时可以尽量的揉搓的长一点,因为经过发酵和烤制后面团会变胖,看上去会缩短很多
五、烤翅要在面团第一发的时候就开始烤,这样才会有时间晾凉
六、烤箱时间以自家的烤箱脾气为准
七、每家的粉吸水性会有所不同,制作时还得稍加注意,可以另留个约10g水来作调整
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鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。下面介绍几款家常鸡肉做法。
小鸡炖蘑菇
鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法
(一)
主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,
中火炖三四十分钟即成。
特点:咸、鲜味,酥烂。
(二)
原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种,偶没买到,用的正大的整鸡)、
蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑)
调味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒