今天用到的面筋,确切说应该叫“水面筋”
因为还一种面筋,圆圆的像鸡蛋般大小,中间是空的,叫“油面筋”,
它的代表菜耳熟能详,我一说您包管知道——“油面筋塞肉”
另外,有一种好多窟窿的面筋,就是咱老陕吃凉皮子时,经常切几块进去,和凉皮搭配着吃,越嚼越香。
水面筋切片,用热油略略煎黄表面,和肉烧在一起,在寒冷的冬季,配上一碗香喷喷的白米饭,那真真儿是极好的,解馋的很!
【主料】带皮五花肉、面筋
【配料】胡萝卜、葱、姜、干辣椒、香叶、陈皮、八角
【调料】生抽、老抽、料酒、盐、味精
【做法】
1、面筋四个。
2、切成薄片,下油锅小火煎。
3、至两面金黄。
4、盛出,装盘待用。
5、锅内留一点底油,放入葱姜片和干辣椒段炒香。
6、放入切成小块的带皮五花肉。
7、翻炒,顺锅边淋入两勺料酒,再丢2、3片橘子皮进去。
8、调入2勺生抽、一勺老抽。
9、放几片香叶,一粒八角、剩余的干辣椒。
10、一勺半盐。
11、倒入开水。
12、水量能掩住肉为标准。
13、将面筋也放入。
14、胡萝卜切块,一并放进去。
15、盖上锅盖,先大火烧开,再改小火,焖至30分钟,期间可以翻一翻,一来防止糊锅,二来也让食材入味均匀。
16、当锅子中的汤汁基本收干,就差不多了(如果汤汁还剩的多,可以开盖转大火收一下汁儿),来点味精,翻炒匀,关火。
吸足了肉香的面筋,比肉好吃百倍,绝对是一道适合寒冷天气里吃的能量大菜!
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小麦蛋白粉又称活性面筋粉、谷朊粉,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达 75%~85%,含有人体必须的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、**的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。相传是三国时期吴国郡主孙权无意中发明的。
营养分析:
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
每100克油面筋营养成分
能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;
核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;
镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
每100克水面筋营养成分
能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;
核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;
镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。
原料