导读:这是一道传统广东粤菜,软嫩的牛肉被炒得鲜嫩多汁,火候恰当,使得牛肉不硬不老。菜色泽浅黄,肉质鲜滑,蛋香浓郁。
每次家里没有准备多余的菜的时候,打几个鸡蛋,加点葱花一炒就是盘美味快手的炒鸡蛋,若是再来上点牛肉,更是营养美味。
滑蛋牛肉这道菜火候和烹饪时间很重要,火候过大和时间过长,鸡蛋和牛肉就不那么鲜嫩多汁了,口感发柴的牛肉片可不好玩啊,灰整理了几条小贴士,大家做这道菜的时候一定要注意一下哦。掌握了这道菜的诀窍之后,那么,就可以收入我们的家常菜单中喽,一家老小吃都很适宜哈。
【滑蛋牛肉】
材料:
牛里脊肉150克、土鸡蛋5个
调料:
葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许
做法:
1、准备所需材料。、
2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。
8、趁热开吃吧。
小贴士:
◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。
◎牛肉片一定要拟纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动。
◎滑炒牛肉片是,变色即可盛出。
◎炒的时候油要多一点,鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料,建议一定要加。
◎滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉则刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
1、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
2、牛肉含维生素(维生素食品)B6蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉10个不为人知的好处
3、牛肉的食用多样化如果连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
4、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
5、牛肉是亚油(油食品)酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
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