导读:面香和肉香在口中萦绕,咬下去咸香松软的还有大肉末的花卷让人撕个不停,一层一层地拨开外衣……慢慢地消灭干净
做法:
1、酵母用温水稀释,静置三分钟;
2、加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
4、饧发至2倍左右大小,取出揉匀排气;
5、擀成长方形、厚薄均匀的大面片;
6、面片上抹一层薄薄的油,然后均匀撒上一层肉松;
7、自面片一端紧实卷起;
8、分割成均匀的小段;
9、取其中一段,用筷子从中间压一下;
10、沿压线慢慢两端抻长,两手反方向扭一下,然后两端捏合在一起,盖上湿布进行二次饧发;
11、二次饧发至蓬松轻盈状,入锅蒸制,开锅后十五分钟关火,虚蒸5分钟即可。
温馨提示:
1、发面食品蒸制,冷热水下锅均可;
2、具体蒸制时间根据面胚的实际大小决定,蒸制时间一定要充足;
3、蒸好以后不要马上开锅,关火后虚蒸三五分钟再揭开锅。
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肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童使用。那么肉松都有哪些营养价值呢?
肉松的营养价值
每100克猪肉松含有能量373千卡,蛋白质41.8克,脂肪10.2克,碳水化合物28.6克,叶酸5.3微克,胆固醇70毫克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.24毫克,烟酸4.7毫克,维生素E2毫克,钙3毫克,磷255毫克,钾460毫克,钠1929.2毫克,镁24毫克,铁3.3毫克,锌4.43毫克,硒9.16微克,铜0.19毫克,锰0.19毫。
猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。
肉松的营养价值
猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。
相关人群
一般人均可食用,肥胖者、糖尿病患者忌食。
食物相克
猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
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材料:高筋粉 195g 低筋粉 90g 奶粉 12g 酵母 4g 盐 5g 细砂糖 30g 全蛋液 60g 水 65g 汤种 75g (高筋粉20:水100g) 黄油 40g
表面装饰材料:沙拉酱 肉松各适量
做法:
1、【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用,用后油法把面团揉至扩展阶段(揉到不用出手套膜,但面团撕开的口子光滑为准)进行基础发酵,基础发酵的温度为28-30度左右,把面团发酵至2.5倍大(手指沾少许高筋粉插入面团中间,面团口不回缩,说明发酵完成)。
2、【图4-8】基础发酵好的面团取出排气,再分割成每个约60g左右的面团搓圆,中间盖保鲜膜松弛15分钟(冬季松弛时间为20分钟)。取一个松弛好的面团,收口朝下用擀面杖擀开,再翻面把面团卷起来,收口捏紧,把面团整成橄榄形即可。
3、【图9-12】把整形好的面团依次放入烤盘中进行第二次发酵,二发温度为35度左右,湿度为70%,把面团发酵至约两倍大刷蛋液(这个蛋液是份量外的),烤箱提前预热,温度为180度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉冷却备用。